とろほっけ専門店 有限会社佐藤水産
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とろほっけとは

国産のほっけの90%以上は北海道沿岸で捕れた真ほっけ又は縞ほっけの2種が大半を占めており、真ほっけが最高のほっけと言われ続けてきました。しかし、今から遡る事15年前の事、国産のほっけよりも美味いほっけがロシアに存在していると耳にし、早速、空輸で取り寄せてみました。

しっかりと梱包された発泡スチロールを開けると、驚く事に体長は60センチ前後のかなり大ぶり魚体が中に横たわっており、見た目は普通の縞ほっけですが縞模様が薄いのが印象的でした。
かなりの大物にはじめは大味と心配したものの、その不安はすぐに吹き飛びました。 味・脂分・肉質の全てが満点といえるクォリティーの高さ! その以前からほっけ専門店として商いを行なっていた当社スタッフ一同鈍器で後頭部を殴られたような衝撃をうけました。

おおげさとお思いの方もいるかと思いますが、これは事実。 しつこくない脂は軽く火を通すだけで、身全体から滴り落ち、身離れの良い肉質のホクホク感は弾力があり、アクのない白身かつ肉厚。脂分が多いため、焼き上げる時間も短いのです。単純に脂分が多い理由からとろほっけと命名した訳もありますが、マグロのトロにも劣らない美味さのほっけなので、このネーミングにしたのが由来です。

とろほっけへのこだわり

当社ではホッケととろほっけを分別して卸しておりますがオンラインショップではとろほっけのみの販売になります。
それは通常のほっけであれば何処でも手に入るからです。


当社自慢のほっけは塩水漬けのフィレーです。ほっけ本来の味を生かすための塩水漬けです。開きや味醂干しも美味しいのですが、一般的なみりん干し、開きでは少々、味が濃すぎるためにほっけ本来の味を生かそうと商品開発を繰り返した結果、塩分4%薄味の塩水漬けにたどり着きました。

 

生ほっけと比較した際に味が初めから身にのっているので、手軽に焼き魚に出来、魚の匂いが気になる人でも難なく食すことができます。つまり4%濃度塩分によって旨味が凝縮され身に含有されている水分が外に吐き出されるのです。

そして、当社では商品に使用している塩は全て100%海水から作られた天然塩を使用しております。沖縄・糸満沖合約2000mから取水した海水だけでつくる塩は豊かな海の結晶であり、塩本来の旨さに満ちたもので平釜で、熟練の塩焚き職人により丁寧にじっくりと煮詰められ完成します。

 

また、弊社は3月11日の東日本大震災の影響により社屋全壊に至る甚大な損傷被害を受けました。企業としてどうやって立ち直るか、復建に向け社員そして家族一同頑張り、2012年8月より以前より規模は小さくなりましたが、皆様のお力添えの甲斐もあり、漸く営業再開することができました。現在も石巻の地において、全国の方々に本当に美味しいほっけを食べていただくために、被災前同様の体制を整え全力で奮起しております。


ほっけ専門店として開業して25年目になる当社が、自信をもって贈るとろほっけ。他社の追随は許さぬほど、ほっけに関して熟知しております。是非とも日本で入手可能な最高級のほっけをご賞味くださいませ。また全商品、保存料は使用しておりませんので、お子様でも安心して召し上がれます。